舞坂の健康レシピブログ
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すっぽん純生スープなどを使ったからだに
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白蒲焼 de 山芋とろろオクラ

鰻と同じく栄養価の高い滋養強壮食材として昔から漢方薬としても大切にされてきた山芋。更に胃腸を整えて便通を促すオクラのねばねば成分ムチンは、うなぎの表面や山芋のねばねば成分に共通するもので、タンパク質の吸収を助けてくれるので、疲れを感じたときにおすすめ。水溶性食物繊維のムチンの相乗効果で便秘気味の時にもおすすめの簡単レシピです。

鰻の山芋とろろオクラ和え

材料(2人分)
白蒲焼パックM(50g)1袋
●山芋…………………1/6本ほど
●オクラ………………2本
●うずら卵……………2個
●醤油…………………少々

作り方
〇外鬚枠蕕鬚爐い討垢蠅ろす。
▲クラを星形になるように刻む。
G魍焼は軽く電子レンジで温めてから、をさいの目に刻む。
き 銑を混ぜて器に盛る。
イΔ困虱颪魍笋襦
醤油(市販のだし醤油でも可)を少々かけて完成。

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【健康一口メモ】
山芋は栄養分を多く含むことから、「山うなぎ」と言われてきたそうで、鰻との相性も◎。鰻の蒲焼にすりおろした山芋を合わせるのもグッドな組み合わせですよ。鰻も山芋も栄養価が高い滋養に富む食材なので、疲れを感じたときに是非お試しいただきたい組み合わせです。

鰻の表面のねばねばやすりおろした山芋、オクラに共通するネバネバの正体ムチンは、水溶性食物繊維で大腸内で発酵・分解されビフィズス菌などが増やし、整腸作用を発揮するそうで、便秘気味の時におすすめです。








 

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学術秘書
池田です。

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ポイントは、3つあります。

(1)「ムチン」という言葉を使うこと自体が誤り。
(「植物」の話をしていて、「ムチン」について語ること自体ナンセンスです。)

(2)「ムチン」と関連付けて語られてきた、夏バテ解消、スタミナ食材、疲労回復といった健康効果も全く根拠なし。
(「健康効果」は、ヒトや動物から分泌される「ムチン」本来の働きから想像された話であって、食べてどうこうの話ではありません。)

(3)「ネバネバの正体は『ムチン』」も誤り。
(「ムチン」は「糖たんぱく質」といわれますが、「植物の『糖たんぱく質』」はネバネバしていません。)

「(日本国内だけで)植物の粘性物質をムチンと呼ぶことの根拠や起源」が判明いたしました。
(「『mucin』と『mucus』の混同」ないし「『mucus』の誤訳」、
「『mucin』と『mucilage』の混同」ないし「『mucilage』の誤訳」が誤報の原因でした。
つまり、動植物の粘性物質をムチンと呼ぶ「学説」は存在しません。
http://acsec.jp/mucin.html

全国の都道府県庁、自治体の対応状況については、こちらでご確認いただけます。
http://acsec.jp/soumugo.html

※参考:
[1]平成の大獄(へいせいのたいごく)|改元の礼:
永田恭介 筑波大学学長らによる公益通報者 看護師 中西京子さん襲撃事件
http://heisei.nokyoko.jp/
[2]虎の門外の変|家来たちは、子どもを殺した。:
岡本薫明 財務事務次官らによる公益通報者 看護師 中西京子さんに対するパワーハラスメント
http://toranomon.nokyoko.jp/
[3]和とは愛 オフィシャルサイト|希望:
http://nokyoko.jp/#hope

では、
おやすみなさい。


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ラクトース研究班「いもいち2025」班長代理
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池田剛士
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| 池田剛士 | 2018/08/05 12:19 AM |